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　　要说春节最火的生果是谁？

　　非车厘子莫属！尤其是来自智利的车厘子。

　　这些车厘子从智利漂洋过海来到中国，路上要花一个多月，神奇的是——经验了这样久的摇荡，我们买到家的车厘子还不错保握至新鲜鲜。

　　前几天我们就“原本的“高档生果”本年却跌下神坛，到底发生了什么？”作念了详备分析。留言区不少东谈主提到，明明得手时还很新鲜的车厘子，在家短短放了几天，就启动名义坑坑洼洼，果梗也从翠绿变褐、变黑，还有不少“外不雅圆善，里面全烂”，是不是因为用了各式“科技狠活”？

图源：小红书截图

　　先说论断：车厘子历经一个多月到中国还不坏，与品种+培植、采摘及输送智商的雅致把控有很大考虑。至于车厘子得手还新鲜，几天就放坏，多数情况下是因为分装的时候“破了护体神功”。

　　今天，就从“果蔬保鲜背后的科技”来具体聊聊是怎样回事。

　　在果实扩张期施加钙肥

　　能有用提高贮藏和输送性能

　　全球都知谈，在青少年时期，东谈主体对钙的给与量较大，钙对骨骼的发育起着至关伏击的作用。其实，补钙并非动物的“专利”，钙亦然植物孕育所必需的大量元素之一。

　　在植物体内，钙好像有用促进果实细胞壁的发育。当果实取得豪阔的钙供适时，其扩张后的个头会更大，硬度也会权贵提高。这不仅有助于拔擢产量，还能显明改善果实的口感，使其愈加脆甜。

　　同期，跟着细胞壁的增厚，其通透性贬低，从而增强了果实对各式病害的相悖力。关于生果的保鲜和输送而言，较高的硬度意味着果实具有更强的抗毁伤才能，在输送经由中的磕碰和挤压也不易酿成毁伤。此外，钙还能有用扼制果实乙烯的形成，而乙烯是一种促进果实熟练的植物激素。

　　总的来说，钙在果实的贮藏和输送经由中推崇着关键作用。基于此，果农继续会在果实扩张期大量施加钙肥，以此来提高果实的贮藏和输送性能。

植物对钙肥需求较高（作家拍摄）

　　果蔬采摘后立即预冷处置

　　能更好地保握其新鲜度和品性

　　我们日常食用的生果、蔬菜等农产物，继续在温度较高的田间地头进行采摘。采摘后，这些果蔬若堆积在一皆，里面的果蔬温度难以飞速贬低。同期，果蔬会握续进行“呼吸”作用。在这种高温暖高呼吸强度的双重影响下，果蔬中的水分和种种养分物资会急剧减少，这亦然果蔬缓缓失去新鲜度的内在原因。

　　因此，从田间采摘的果蔬一般需要先进行预冷处置，这不仅不错权贵提高果蔬的举座储存和输送时间，还能更好地保握其新鲜度和品性。

　　常见的预冷格式包括风预冷、冷水预冷、冰预冷和压差预冷等。这些格式的主要处所是飞速排斥果蔬从田间带来的热量，同期还能有用扼制乙烯的生成。较低的温度环境也有助于扼制微生物的孕育和繁衍。

猕猴桃在冷库中预冷和储存（作家拍摄）

　　气调保鲜本事

　　仿佛让果蔬插足寝息舱

　　在许多科幻电影中，都有寝息仓的设定，比如《流浪地球》中，主演插足寝息舱后，躺下并盖上盖板，此时舱内会喷出一种畸形气体。这种气体好像权贵贬低人命体的革故改动速率，使其插足深度寝息情状，从而在长时间内褂讪守护最基本的人命体征。

　　蔬菜的气调保鲜本事，想路与旨趣与天际舱寝息一口同声。气调保鲜所使用的气体主如果氮气、氧气和二氧化碳，通过调遣这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜后果。

　　以苹果为例，在闲居空气中氧气浓度为21%时，其呼吸效力较高。但在气调环境中，当氧气含量降至2%时，苹果的呼吸作用会权贵贬低，减少养分物资迥殊是糖的耗费。

　　此外，低氧高二氧化碳的环境还能有用扼制乙烯的形成，同期也能扼制微生物，尤其是霉菌的孕育，进而延迟蔬菜的保鲜期。

气调保鲜的果切（作家拍摄）

　　果皮隐私“保鲜膜”

　　能有用延迟果蔬的货架期

　　果实的水分含量，很大一部分决定了果品的新鲜与品性。果蜡是一种自然的由果实发育产生的一种脂类物资，不错遮盖病原体如细菌、病毒等无益物资插足生果里面，贬低水踱步失，并且果蜡是疏水的，还不错幸免果皮层积污渍。

　　东谈主工果蜡也不错起到果蜡雷同的后果。它是树胶、蜂蜡、棕榈蜡等自然的物资制成的液体蜡。与工业蜡比较，它无色无味无毒，不错食用，喷涂在果实名义不错减少水踱步失，拦阻病原微生物，同期还能让果品鲜亮有明朗。一般用于柑橘类生果，举例在橙子名义涂抹果蜡涂膜剂后，橙子的保鲜期不错延迟2~3周，并且橙子的外不雅愈加光亮，更具商品价值。

　　岭南师范大学刘锴栋团队诈欺壳聚糖（CS）和氧化褐藻糖胶（CS-FU）以及包封肉桂醛（CA）制备的一种可食用复合薄膜不错权贵提高荔枝的保鲜时间（>8天）（文件图片）

　　比如壳聚糖保鲜剂，它是从虾蟹壳中索求的自然高分子物资，好像在蔬果名义形成一层薄膜，这层薄膜具有细密的透气性和保湿性，不错减少蔬果水分的隐匿，同期遮盖外界微生物的侵入。

　　并且它还具有一定的抗菌性，好像扼制蔬果名义的细菌和霉菌孕育，像在葡萄保鲜中使用壳聚糖保鲜剂，不错有用延迟葡萄的货架期。

　　“以菌治菌”

　　亦然很赞的保鲜表情

　　陈腐变质通常是生鲜类食物最常见的保鲜问题，酿成这一问题的罪魁罪魁等于一些微生物，比如细菌中的假单胞菌属、欧文氏菌属，霉菌中的青霉属、葡萄孢属以及一些酵母菌等。在当然界中，菌之间也会互相扼制以致是“搏杀”，如果对东谈主“有利”的菌群占了优势，无益菌消声匿迹，保鲜的处所也就达到了。

　　谋划东谈主员通过对当然界中的菌株进行永别，筛选出多种不错扼制无益菌孕育的菌类。这一类菌一般称为生防菌。比如科研东谈主员筛选出的维氏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种妥协淀粉芽孢杆菌这三种菌复合，制成复合生防菌剂，使用后好像有用扼制番茄的灰霉病。

　　谋划东谈主员发现，杰米拉类芽孢杆菌（Paenibacillusjamilae）W51对匍枝根霉（Rhizopusstolonifer）引起的真菌性病害具有权贵的扼制作用。匍枝根霉是桃子采后软腐病的主要致病菌，使用W51菌株对桃子进行接种处置后，果实的发病率和病斑直径均权贵贬低。这标明，生防菌W51处置好像权贵增强桃果实对软腐病的抗性，并有用拔擢其保鲜后果。

生防菌W51处置好像权贵增强桃果实对软腐病的抗性（文件图片）

　　车厘子为啥

　　到我们手上就容易坏？

　　说回著作着手的问题，智利车厘子为何能在漂洋过海20~30天后依然保握新鲜？

　　除了品种自己具有果子大、硬度高的特质，果实相对紧实，果皮有一定韧性，更能相悖输送中出现的摇荡和碰撞，具有较强的耐存储性除外，更关键在于其培植、采摘及输送智商的雅致把控。

　　在培植阶段，果农细心钙肥的使用，使得果骨子地更硬，更耐储存。采摘后3~4小时内，车厘子会被飞速放入冰水中预冷，随后用食用级消毒剂清洗名义。封装时，充入气调气体（加多二氧化碳和氮气含量，贬低氧气含量），并摒弃1-MCP（1-甲基环丙烯）乙烯吸附剂，有用扼制乙烯的催熟作用。终末，凭借全程冷链输送，车厘子得以新鲜抵达国内。

车厘子原箱气调包装（作家拍摄）

　　我们购买的车厘子，一般分为两种：入口原箱分装和原装原箱。

　　如果买到是入口原箱分装好的车厘子：因为仍是圮绝包装，包围车厘子的气调保鲜气体隐匿殆尽，果实的呼吸作用会比较茂盛，从而加快凋残。冷落买分装小盒装的，将其放入雪柜的保鲜盒中冷藏保鲜，并尽量2~3天内吃完。

　　如果购买的是原装原箱的车厘子：这种继续是纸箱和塑料薄膜封装，规格一般在1.35kg~2.5kg。冷落买回家后实时放入雪柜冷藏保鲜，否则灵通原装包装后，保存时间也会因为气调保鲜气体的散尽而大大镌汰；同期冷落拆封后应尽快食用，以免车厘子不新鲜以致变质。

　　此外，如果是通过网购，快递输送经由中的磕碰以及温度变化，也会让车厘子的保存时间大打扣头。

　　终末转头一下，果蔬保鲜主要基于以下几大旨趣：一是贬低果实的呼吸作用和内源乙烯的开释；二是减少果蔬的水踱步失；三是扼制无益微生物的孕育；四是减少果实的机械毁伤。

　　除了这些基本步伐外，还有发射灭菌保鲜、磁场保鲜、包装材料保鲜、抗氧化剂保鲜、纳米保鲜、远红外保鲜、超声波保鲜等多种本事技巧。

　　深信跟着这些保鲜本事的平凡应用，我们不仅能品味到更新鲜、更优质的蔬菜生果，还能宽心享用来自寰球各地的农产物。这一切都离不开科技的力量，而非所谓的“狠活”！

　　参考文件

　　[1]朱晶凤，高玉侠，李习冉，等.杰米拉类芽孢杆菌W51对桃果实采后病害防治及保鲜后果谋划[J].中国果菜,2022,42(11):6-14.

　　[2]LiangFengyan,LiuChusi,GengJinwen,et.alChitosan–fucoidanencapsulatingcinnamaldehydecompositecoatingfilms:Preparation,pH-responsiverelease,antibacterialactivityandpreservationforlitchi,CarbohydratePolymers,Volume333,2024.